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學校要聞

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科技特派員秦偉帥:用真情釀出鄉村振興的甘霖

2022年06月06日 瀏覽量: 334 來源: 黨委宣傳部 作者: 曉雨 發布: 黨委宣傳部

秦偉帥,我校第一個葡萄酒與葡萄酒學博士,生物與釀酒工程學院副教授,泰山葡萄與葡萄酒研究所所長、泰安市葡萄酒協會秘書長。2019年,他作為山東省科技特派員,來到東平縣梯門鎮西溝流村——泰安市面積最大的大櫻桃種植園泉靈農場,開啟了他的科技幫扶之路。

  

  

下沉鄉村破困局

  

泉靈農場創建于2009年,種植大櫻桃2000余畝,主要開展甜櫻桃栽培技術推廣及銷售業務。由于缺少技術支持,雖然種植面積迅速擴增,產量增加。但是大櫻桃易腐爛、難儲存的問題卻日漸突出,連續兩年出現了銷售難的問題,因為腐爛倒掉的大櫻桃多達幾萬斤,損失達上百萬元,“最困難的時候,我貸款300多萬元給員工發工資,農場發展舉步維艱?!敝两?,秦偉帥還記得初次見到農場老板時他的焦灼神情。

2018年初,泉靈農場老板四處學習,希望找到農場起死回生的真經。他們在了解到秦偉帥是這方面的專家后,便熱情相邀他去泉靈農場“問診把脈”,開出救治農場的“藥方”。經過實地查看和座談交流,秦偉帥與農場老板達成共識:“農場及其產業的短板,就是櫻桃加工技術落后,亟需延伸產業鏈條,進一步提升產品附加值”。釀制櫻桃酒就成為泉靈農場的首選。6月,在秦偉帥的熱心指導下,泉靈農場用最古老的釀酒方式,釀出了第一批白蘭地櫻桃酒,雖然只有500斤的產量,但經各方品嘗后卻得到了極大好評,“香、甜,味道醇美”……聽著大伙的夸獎,秦偉帥更加堅定了投身科技幫扶的信心。2019年,在縣、鄉政府的極力推薦下,學校的大力支持下,秦偉帥作為省派科技特派員責無旁貸地承擔起了泉靈農場櫻桃加工技術的研發工作,成為泉靈農場的常住員工。他邀請生物與釀酒工程學院的張蕾、張娜、林科、周翠霞4位博士組成了研發團隊,教學之余經常奔波在學校和農場之間,潛心鉆研,刻苦攻關。他們發現櫻桃加工類產品果脯、果汁、低度櫻桃酒保質期短不易儲存,而將櫻桃發酵酒再蒸餾制備的白蘭地產品具有香氣濃郁、口感醇厚、適宜長久陳釀保存等優點。但存在櫻桃果實富含果膠,在加工制酒過程中容易產生過量的甲醇而影響櫻桃發酵酒及白蘭地產品的安全性;櫻桃發酵酒專用酵母嚴重缺乏,國內市場還是空白;櫻桃酒釀造過程因過度依賴進口廣適性葡萄酒酵母以及櫻桃原料品質、酵母菌種和釀酒工藝的低下而造成的櫻桃酒“易上頭”問題普遍發生……這些問題一直制約著櫻桃酒加工的產業化進程。因此,進行適宜櫻桃酒發酵的酵母菌株篩選以及低甲醇、高級醇白蘭地生產工藝技術研發,對櫻桃酒等產業的健康發展具有重要意義。

  

攻堅克難解難題

  

破解了阻礙農場發展的困局,如何攻克難題,就成為秦偉帥和他的研發團隊刻不容緩的任務。2019年初,在當地政府的大力支持下,秦偉帥親自規劃設計,用4個月左右的時間建起了高標準的酒莊,同時泉靈農場——山東泉靈酒莊有限公司宣告成立。作為公司科技負責人,他從櫻桃的采摘、挑選、破碎、木火蒸餾、窖藏、調配,再到泉水釀酒,每一道工序都“嚴防死守”實行一條龍管理,手把手地指導農場員工嚴格操作程序,不許有絲毫的懈怠,“否則櫻桃酒的品質會大打折扣?!鼻貍浾f。10天的櫻桃發酵期,對溫度、風味有著很高的要求,這段時間秦偉帥會處理好學校教學事宜,吃住在公司,隨時解決釀酒過程中出現的問題。不斷地觀察、分析、思考、提煉……成為他在酒莊工作的常態。幾年來,秦偉帥率領研發團隊通過科技幫扶,從根本上解決了櫻桃白蘭地甲醇、高級醇含量高“易上頭”以及適配釀酒酵母缺乏的問題。幫助公司建設了櫻桃處理、發酵、蒸餾、貯酒、陳釀、灌裝車間6個,品種示范園區6個,理化分析實驗室和微生物檢驗室各1間,購置生產及實驗設備60余臺(套)。秦偉帥主持申報的“一株低產高級醇的釀酒酵母”“一種櫻桃露酒及其制備方法”“一種果酒加工用新型發酵罐”“一種櫻桃酒加工用果實破碎裝置”4項國家櫻桃酒類加工專利技術應用到酒莊大生產當中,成功解決了櫻桃加工產業“卡脖子”的技術難題,研發了櫻桃白蘭地、露酒、波特酒等10余款產品,并建立了國內首個低高級醇櫻桃白蘭地生產的企業標準,參與制訂了山東省第一個櫻桃酒釀造團體標準,公司新增產值達1000多萬元,帶動周邊5個村的400余名百姓及果農脫貧致富。

 

校企雙贏振鄉村

 

科技幫扶,不僅使泉靈農場轉危盈利,助力當地農民脫貧致富,也使秦偉帥和他的團隊成員在科技扶貧實踐中收獲了累累碩果。近年來,秦偉帥以第一發明人授權國家發明專利11項;出版學術專著2部;發表高水平論文40余篇;主持和參與國家級、省部級項目6項;主持校企合作項目11項。團隊成員中有3名具有“國家級品酒師”資質,她們在秦偉帥的帶領下,結合所學,積極開展課題研究,不斷提升櫻桃白蘭地品質,實現了泉靈酒莊的產業化,助力泉靈酒莊櫻桃白蘭地年產達到了10萬瓶的生產能力,大幅提升了櫻桃加工產品的附加值。泉靈酒莊還將秦偉帥的學生招致麾下,歷練成為業務骨干,師生共同為酒莊的明天貢獻聰明才智。2019年,團隊生產研制的泰山櫻桃白蘭地榮獲“中國優質葡萄酒挑戰賽”(CFWC)白蘭地專項品鑒質量金獎。2022年,泉靈農場被列為山東省第三批鄉村振興“十百千”示范創建典型科技示范園區。當地百姓提起泉靈酒莊生產的櫻桃酒贊不絕口,“我們自己種植釀制的櫻桃酒,喝起來就是甜?!比`農場老板感激地說,“泉靈農場有今天,多虧了科技特派員秦偉帥?!?nbsp;                                            

 

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